Inibaru.id - Siang yang terik pada musim kemarau akhir September di sekitar pusat kota Jepara membuat para pengendara di jalanan terlihat melindungi tubuh mereka dengan jaket dan sarung tangan. Sementara di sudut kota, pelbagai penjual minuman dingin menyegarkan hampir nggak ada yang sepi pembeli.
Salah satu minuman pelepas dahaga yang cukup digandrungi masyarakat pada siang hari di Jepara adalah lapak "rujak es krim" yang berlokasi di Pecangaan Kulon, Kecamatan Pecangaan, tepatnya di depan Indomaret Pecangaan.
Ibarat gula yang dikerubuti semut, dessert unik kepunyaan pasangan istri-suami Khairul Lailiyah dan Ahmad Yusuf Adiyanto ini hampir nggak pernah sepi pengunjung. Teksturnya yang lembut dengan sensasi dingin dan rasa legit yang memanjakan lidah memang membuatnya mudah diterima masyarakat.
Sedikit informasi, hidangan manis-pedas yang memadukan es krim dengan rujak ini diyakini berasal dari Yogyakarta. Setelah dikenal luas di kalangan masyarakat di sana, popularitasnya kemudian meluas ke berbagai kota di Indonesia, nggak terkecuali di Jepara.
Buka sejak Agustus
Di Jepara, salah seorang penjual Rujak Es Krim ini adalah Lailiyah. Perempuan 24 tahun itu meyakini bahwa dirinya adalah salah satu pelopornya, khususnya di wilayah Pecangaan. Dibantu sang suami, dia memulai usaha kuliner tersebut sekitar Agustus lalu.
"Ya, baru buka Agustus kemarin, tapi langsung ramai pembeli, bahkan nggak jarang sampai ada antrean panjang di sini," tuturnya, belum lama ini. "Mungkin karena di Jepara masih cukup jarang (penjual rujak es krim)."
Lailiyah, demikian dia biasa disapa, menuturkan, ide untuk membuat usaha ini muncul dari hobinya berwisata kuliner sejak masih lajang. Kebetulan, salah satu yang paling digandrunginya adalah rujak es krim. Dia mengaku pernah mencicipi rujak es krim di Solo, Kudus, hingga di pusatnya yakni Yogyakarta.
“Sebelum menikah kami sering jalan-jalan ke luar kota dan di hampir selalu menemukan rujak es krim di sana, sedangkan di Jepara masih jarang. Yang terdekat paling di Kudus. Dari situlah kami berpikir bahwa ini bisa jadi peluang usaha,” jelasnya.
Menciptakan Resep Sendiri
Dengan tekad yang kuat serta dukungan dari suami, Lailiyah mulai mencoba berkreasi, bongkar pasang kondimen, dan meracik resep sendiri. Setelah beberapa kali mengganti resep, akhirnya dia menemukan rasa yang menurutnya paling pas untuk lidah orang Jepara.
"Untuk bahan utama rujak, saya pakai buah-buahan segar seperti mangga muda, bengkuang, timun, nanas, dan pepaya," ucapnya. "Masing-masing tiga kilogram tiap hari."
Dalam penyajiannya, dia menambahkan, buah yang sudah dibersihkan dan dikupas kulitnya diserut memanjang sebelum dicampur dengan bumbu rujak dan es krim. Bumbu rujaknya terdiri atas gula merah, petis, dan cabai, yang diulek hingga halus.
"Kalau es krim jadi spesialisasi suami; bikin sendiri secara tradisional dengan bahan utama santan dan susu. Kedua bahan dimasak hingga matang, lalu dimasukkan dalam tong yang sisi-sisinya diberi es batu. Tong kemudian diputar-putar secara manual hingga cairan kental itu memadat,“ ucapnya.
Perpaduan Pedas, Manis, dan Asam
Untuk dine-in, Lailiyah menyajikan rujak es krim dalam mangkuk, sedangkan jika dibawa pulang memakai cup plastik. Buah serut diletakkan pada bagian paling bawah, lalu disiram bumbu rujak; setelah itu baru diberi es krim warna merah jambu, dan terakhir ditaburi kacang sangrai yang sudah dihancurkan.
Perpaduan antara sensasi pedas-dingin dengan rasa manis-asam yang seimbang di mulut serta teksturnya yang lembut menjadikan rujak es krim ini berterima untuk hampir semua orang. Maka, nggak heran jika jualan Lailiyah bisa ludes dalam hitungan dua jam saja setiap hari.
"Kami jual Rp7.000 per porsi. Tiap hari menyediakan sekitar 150 porsi. Buka mulai pukul 10 pagi dan biasanya sudah habis pas tengah hari, kecuali kalau hujan. Kalau habis ya tutup, tapi kalau belum ya kami bakal buka hingga benar-benar ludes," sebutnya.
Buat kamu yang tertarik mencicipi Rujak Es Krim bikinan Lailiyah ini, biar nggak khawatir kehabisan, pertimbangkan waktu kedatanganmu ya, Gez! (Alfia Ainun Nikmah/E10)