Inibaru.id – Magelang punya banyak alasan untuk saya rindukan; mulai dari Candi Borobudur yang megah, hawa pegunungan yang sejuk, hingga deretan kuliner tradisional yang seakan nggak lekang oleh zaman. Untuk urusan perut, salah satu menu kuliner yang pantang saya lewatkan adalah Sop Senerek.
Senerek berasal dari bahasa Belanda "snert" yang berarti sup kacang polong. Kata itu kemudian berevolusi melalui lidah orang Magelang menjadi “senerek”. Kacang polong yang menjadi bahan utamanya juga diganti menjadi kacang merah.
Hasilnya, seporsi sup dengan kaldu manis berisikan kacang merah, wortel, bayam, dan daging yang begitu akrab di lidah orang Jawa pun tersaji. Di Magelang, penjaja sop senerek cukup banyak, tapi konon salah satu yang paling awal berdiri adalah Sop Senerek Bu Atmo.
Kedai tersebut berlokasi di bilangan "Jendralan", Jalan Pangeran Mangkubumi, Kelurahan Cacaban, Kecamatan Magelang Tengah. Kamu nggak akan kesulitan mencarinya karena begitu berada di kawasan itu, aroma sedap dari kaldu daging yang berpadu asap tungku kayu bakar akan menuntunmu.
Di antara kedai-kedai yang berderet di sepanjang Jalan Pangeran Mangkubumi, Sop Senerek Bu Atmo termasuk yang paling ramai sejak buka pada pagi hari hingga tutup saat petang. Bahkan, tanpa perlu membaca papan besar di depan yang menjadi penanda, kamu akan tahu di mana letak kedai tersebut.
Menurut saya, Sop Senerek Bu Atmo layak disebut sebagai warung legendaris di Magelang. Usianya sudah lebih dari 60 tahun dan cita rasanya masih konsisten sampai sekarang. Oya, tempat ini juga nggak membuka cabang lain sama sekali.
Chandra Gusta, pemandu wisata kami pada kunjungan terakhir saya ke Magelang beberapa waktu lalu mengatakan, kedai tersebut kali pertama dirintis pada 1958 oleh Bu Atmo. Nama aslinya Suwartinah. Semula, dia berjualan di kantin gedung BRI di Jalan Veteran Baru.
"Dari sana kemudian pindah ke Jendralan dan terus bertahan dalam kesederhanaan sampai sekarang," tuturnya.
Dikelola Keluarga Besar
Gusta menuturkan, seiring dengan usia yang semakin sepuh, Bu Atmo kemudian menyerahkan managemen kedai ini kepada keluarga besarnya. Kemudian, melalui pengawasan yang ketat, dia juga mewariskan resep autentik sop senerek tersebut ke mereka.
Ciri khas yang membedakan sop senerek dengan sup daging pada umumnya adalah rasa kuahnya yang cenderung manis alih-alih asin-gurih. Gusta bilang, kaldu sop senerek berasal dari campuran daging ayam dan sapi, lalu diberi gula jawa yang membuatnya terasa manis.
Seporsi sop senerek biasanya disajikan bersama nasi hangat. Untuk "lauk" dalam supnya bisa milih: sapi, ayam, iso, babat, atau campur; sesuai selera. Rasanya? Hm, bayangkan saja perpaduan manis kuah kaldu berpadu dengan gurihnya daging yang teksturnya lembut di mulutmu!
Perpaduan rasa itu pas untuk lidah saya: terasa sederhana, tapi memberi kesan yang kuat untuk mengikat kenangan tentang kota bersih ini. Yang paling bikin kangen adalah aromanya yang smoky karena dimasak dengan tungku kayu.
Gusta menuturkan, sedari awal hingga sekarang, warung Bu Atmo memang setia menggunakan tungku kayu bakar, yang meski proses memasaknya jadi lebih lama, akan memberi sensasi khas yang memunculkan nostalgia masa kecil saat menyuap sop senerek di sini.
“Mereka setiap hari memasak sebelum Subuh, dimulai dengan meracik bumbu, merebus daging untuk membuat kaldu, lalu memasukkan kacang merah sampai semuanya empuk. Nah, tungku kayu itulah yang justru bikin kuah lebih sedap,” jelasnya.
Sehari-hari, sekitar 150 mangkuk sop senerek keluar dari dapur kecil Bu Atmo. Untuk memasak sebanyak itu, mereka menghabiskan sekitar 8–10 kilogram kacang merah, 30–40 kilogram ayam, dan 17 kilogram wortel per hari.
Dengan harga yang ramah di kantong, seporsi sop senerek menurut saya sudah cukup mengenyangkan. Namun, kalau kamu merasa kurang, warung Bu Atmo juga menyediakan menu lain seperti brongkos, pecel, dan nasi rames yang nggak kalah sedap.
Mampirlah saat bertandang ke Magelang, karena dengan duduk dan mencicipi sop senerek di warung ini berarti kamu setara dengan mantan gubernur Ganjar Pranowo dan menteri Basuki Hadimuljono, artis Ibnu Jamil, serta jurnalis kuliner Bondan Winarno yang juga pernah ke sini. Ha-ha. (Imam Khanafi/E10)