Inibaru.id - Kalau kamu mampir ke Kabupaten Jepara, coba deh cari makanan bernama horog-horog. Bentuknya mirip jenang atau jadah, kenyal-kenyal gurih, dan biasa jadi pelengkap bakso, pecel, atau bahkan satai. Tapi tahu nggak sih? Di balik kelezatannya, horog-horog ternyata melewati 11 tahapan rumit yang bikin siapa pun angkat topi untuk para pembuatnya.
Jejak Horog-Horog di Desa Menganti
Horog-horog bukan sekadar kuliner khas Jepara pada umumnya. Di Desa Menganti, Kecamatan Kedung, makanan ini jadi identitas sekaligus mata pencaharian utama warga. Nggak heran kalau sebuah gang kecil di RT 11 RW 3 desa ini dijuluki “Kampung Horog-Horog”. Meski dari luar gang yang tampak cuma tumpukan kayu mebel, begitu masuk ke gang, barulah kita bisa menyaksikan langsung aktivitas warga mengolah tepung aren jadi horog-horog.
11 Tahapan Penuh Ketelatenan
Menurut Kodar, Ketua Paguyuban Horog-Horog Sarma dari kampung tersebut, proses pembuatan horog-horog memang butuh waktu dan ketelatenan ekstra. Bahkan, satu adonan bisa dikerjakan selama dua hari kalau mau hasil yang benar-benar bagus.
"Satu hari sebenarnya juga bisa. Tapi kami mengutamakan kualitas, makanya sebaiknya dua hari," ucap Kodar sebagaimana dilansir dari Joglojateng, Senin (21/7/2025).
Memangnya, ngapain saja sih sampai waktu pembuatannya selama itu? Biar nggak bingung, intip apa aja ya tahapan pembuatannya berikut ini!
- Pencucian Tepung Aren
Proses ini dilakukan selama 2-3 jam dan harus diulang 3-4 kali. Tujuannya? Supaya tepung benar-benar bersih dan nggak gampang basi.
- Pengeringan dengan Abu Dapur
Bukan dijemur biasa di bawah sinar matahari, tepung bahan horog-horog ditaruh di atas abu dapur. Abu ini menyerap kelembapan tanpa mengubah warna dan bau tepung.
- Penyisiran Tepung
Setelah kering, tepung disisir supaya hasilnya lebih halus dan mudah diolah.
- Pengukusan Setengah Matang
Dengan menggunakan wajan yang terbuat dari bahan tanah liat, tepung dikukus hingga setengah matang. Proses ini penting untuk menjaga tekstur kenyalnya nanti.
- Pendinginan Alami
Setelah dikukus, adonan harus didinginkan terlebih dulu sebelum kemudian direndam di dalam air garam.
- Perendaman di Dalam Air Garam
Tahapan inilah yang bikin rasa gurih khas horog-horog muncul. Adonan direndam sampai mengembang.
- Pengendapan dan Kristalisasi
Adonan yang direndam juga akan berubah bentuk jadi sedikit mengkristal. Ini tanda adonannya siap masuk tahap selanjutnya.
- Penghancuran Adonan
Setelah mengembang, adonan dihancurkan jadi remah-remah halus.
- Pengukusan Ulang
Setelah itu, adonan dikukus lagi hingga warnanya mengilap dan teksturnya lebih kenyal.
- Pengepakan Manual
Biasanya adonan yang sudah dikukus kemudian dibentuk dan dikemas dalam ukuran 1,5 kg per bungkus. Nah, adonan ini siap dijual dengan harga sekitar Rp25 ribu per bungkus.
- Distribusi ke Pasar
Hasil horog-horog dijual ke pedagang bakso atau pasar tradisional di Jepara. Proses distribusi ini selain dilakukan para pengrajin, juga dilakukan para tengkulak, Gez!
Saat ini, setidaknya ada 47 warga yang tergabung dalam Paguyuban Sarma. Dari jumlah itu, 25 orang adalah pengrajin aktif. Sisanya? Tengkulak yang mengurus bahan baku hingga penjualan. Merekalah yang mempertahankan tradisi pembuatan horog-horog yang diyakini sudah eksis sejak puluhan, bahkan ratusan tahun yang lalu.
Jadi, lain kali jia kamu menyantap horog-horog, ingat ya, ada 11 proses panjang di balik tekstur kenyal dan rasa gurihnya. Nggak heran kalau kuliner khas Jepara ini patut banget untuk dilestarikan! (Arie Widodo/E07)