Inibaru.id - Jika ada satu rasa yang merangkum ketenangan dan kehangatan Yogyakarta, itu adalah manisnya gudeg. Lebih dari sekadar hidangan berbahan nangka muda yang dimasak lama, gudeg telah menjadi julukan kota itu sendiri, penanda identitas yang otentik.
Setiap sendok gudeg yang kita nikmati bukan hanya soal santan dan gula merah, tetapi juga mengandung riwayat berabad-abad, mulai dari hutan yang dibuka Kerajaan Mataram hingga menjadi ikon pariwisata kuliner bersejarah. Gudeg adalah cermin jiwa Jawa yang sabar.
Tahukah kamu bahwa gudeg lahir dari kebutuhan prajurit di Alas Mentaok?
Yap, sejarah gudeg terjalin erat dengan momen kelahiran Kerajaan Mataram Islam pada abad ke-16. Kisah ini bermula ketika para prajurit Mataram ditugaskan untuk babat alas atau membuka hutan di Alas Mentaok, area yang kini menjadi cikal bakal pusat pemerintahan, sebagai bagian dari upaya pendirian kerajaan.
Di tengah keterbatasan logistik selama proses pembangunan, prajurit menemukan kelimpahan pohon nangka, kelapa, dan melinjo yang tumbuh liar di hutan yang baru dibuka. Untuk memanfaatkan hasil bumi ini secara efektif sebagai sumber pangan yang bergizi dan dapat diproduksi massal, mereka memasak nangka muda bersama santan dan bumbu rempah. Gudeg diciptakan sebagai solusi cerdas untuk memanfaatkan biomassa lokal yang berlimpah.
Proses pembuatannya yang unik, yakni diaduk terus-menerus hingga kental dan lembut, kemudian melahirkan namanya. Dalam bahasa Jawa, kegiatan mengaduk ini disebut Hangudek, dari sinilah nama gudeg berasal. Karena gudeg lahir bersamaan dengan pendirian kerajaan dan menjadi makanan utama para pendiri Mataram, ia segera tersemat sebagai simbol kemandirian dan fondasi Mataram.
Gudeg dengan cepat diangkat statusnya sebagai hidangan simbolik, bahkan disebut dalam sastra Keraton seperti Serat Centhini, dan disajikan sebagai hidangan nazar atau simbol rasa syukur.
Filosofi Kesabaran dalam Wajan Tanah Liat
Jika gudeg lahir dari kebutuhan praktis para prajurit, maka ia bertahan berabad-abad karena nilai filosofisnya. Resep dasar gudeg menuntut proses yang sangat panjang. Nangka muda harus direbus dan dimasak dengan santan serta bumbu rempah menggunakan api kecil selama 4 hingga 6 jam, bahkan bisa seharian penuh.
Waktu pemasakan yang ekstrem ini, menurut filsafat Jawa, adalah pelajaran hidup yang berharga. Proses ini dipahami sebagai cerminan sempurna dari nilai ketenangan, kesabaran, dan teliti khas Jawa, yang berarti juru masak harus anti-sembrono dan tidak terburu-buru dalam mencapai hasil yang medok (kaya rasa).
Dalam perspektif antropologi makanan, masakan yang dimasak perlahan ini berfungsi untuk memperkuat ikatan sosial dan mengajarkan harmoni bahwa hasil yang manis dan seimbang hanya bisa dicapai melalui proses yang lambat dan penuh perhatian. Gudeg mengajarkan kita bahwa hasil yang terbaik membutuhkan waktu.
Warisan gudeg terus dijaga hingga hari ini melalui sentra-sentra kuliner yang autentik. Sentra Gudeg Wijilan, misalnya, adalah pusat wisata kuliner populer yang telah eksis sejak tahun 1942, di mana para pedagang mewarisi resep dan teknik memasak gudeg secara turun-temurun, memastikan keaslian cita rasa tetap terjaga.
Tempat ini menjadi bukti nyata kontinuitas gudeg sebagai ikon Wonderful Otentik Jogja. Dari tangan prajurit di Alas Mentaok, gudeg telah bertransformasi menjadi kuliner legendaris yang menguatkan citra Yogyakarta. Ia adalah simbol abadi kemandirian, sejarah Mataram, dan ketenangan jiwa Jawa.
Bukan cuma rasa yang nikmat, gudeg ternyata menyimpan kisah yang menarik ya, Gez? (Siti Zumrokhatun/E05)