Inibaru.id – Bicara tentang mendoan Banyumas, yang terpikir tentu adalah sebuah olahan tempe yang sangat nikmat. Realitanya, makanan ini memang nggak ada duanya. Tapi, kamu tahu nggak kalau mendoan nggak selalu sama, lo. Ada yang masih basah, ada juga yang sudah kering dan renyah. Mana yang lebih nikmat, ya?
Mendoan Banyumas, mendoan Purwokerto, atau apapun namanya, memang digemari banyak orang. Rasanya gurih dan cocok untuk dijadikan lauk atau camilan. Nah, soal apakah mendoan enaknya dibikin kering atau basah, memang tergantung selera masing-masing, ya.
Etapi, kamu tahu nggak kalau aslinya mendoan itu berasal dari kata “mendo”. Nah, arti dari kata ini sebenarnya adalah setengah matang. Jadi, mendoan asli sebenarnya ya yang diolah masih cenderung basah dan tempenya pun masih terasa belum benar-benar matang.
Intinya sih, kalau kamu memasaknya sendiri, nggak perlu menunggunya sampai warnanya jadi emas kecokelatan. Segera angkat, tiriskan, dan nikmati saat kondisinya masih hangat. Dijamin mantap!
Kalau mendoan khas Purwokerto atau Banyumas, biasanya sih dibuat dari tempe khusus yang tipis dan sudah dibungkus dengan daun jati atau daun pisang. Nah, kalau membuatnya, ada bahan-bahan khusus seperti tepung, daun bawang, garam, dan yang paling unik tentu saja adalah kencur. Kalau soal penyajiannya, biasanya diberi tambahan sambal kecap yang mantap.
Kalau soal warna kuningnya yang sangat menggoda itu, biasanya sih pembuat mendoan menambahkan kunyit. Kamu tahu sendiri kan kunyit memang pewarna alami sekaligus bisa membuat rasa makanan jadi lebih enak.
Bagaimana dengan Mendoan yang Lebih Kriuk?
Kalau yang ini sih sebenarnya mudah, Millens. Sudah banyak kok olahan mendoan yang cenderung “basah” namun juga kriuk. Biasanya, pembuatnya menambahkan bahan berupa baking powder double acting serta kuning telur. Bahan ini dicampur bersama dengan adonan tepung serta bumbu-bumbu lainnya sebelum dibalurkan ke tempe.
Meski begitu, kalau kamu memang cenderung lebih suka mendoan yang kering, juga nggak salah kok. Di tempat aslinya sana, banyak juga orang yang lebih suka mendoan kering ini karena dianggap lebih tahan lama dan enak karena ada sensasi renyah saat digigit.
Sebagai contoh, mendoan khas Cilacap dikenal lebih kriuk jika dibandingkan dengan mendoan Banyumas. Mendoan ini juga cenderung lebih tebal. Kalau soal rasa, sama mantapnya, deh.
Kalau kamu mau membuatnya sendiri, yang diperhatikan tentu saja adalah lamanya kamu menggoreng mendoan di dalam minyak. Kalau mendoan basah lebih cepat diangkat meski belum benar-benar matang, mendoan kering justru dibiarkan sampai warnanya emas kecokelatan, deh.
Wah, nggak nyangka ya Millens kalau mendoan Banyumas bisa dinikmati dengan berbagai cara. Kalau kamu sendiri, lebih suka mendoan basah atau mendoan kering nih? (Hip/IB09/E05)