Inibaru.id - Di banyak rumah di Timur Tengah dan kawasan Mediterania, meja makan di ruang tengah saat perayaan Idulfitri nggak lengkap tanpa sajian manis yang berlapis-lapis. Saat tamu datang bersilaturahmi, tuan rumah kerap menghidangkan kue berlapis yang dikenal sebagai Baklava ini.

Sepotong kecil baklava atau kue pastry renyah yang dipenuhi kacang cincang dan sirop madu adalah bentuk penghormatan untuk tamu. Setiap gigitannya menghadirkan kemewahan; perpaduan tekstur yang rapuh dan lengket, dengan aroma harum dari rempah.

Baklava dikenal sebagai salah satu dessert paling populer di kawasan Timur Tengah, Balkan, hingga Anatolia. Kue ini dibuat dari lapisan tipis adonan phyllo yang disusun berlapis-lapis, diisi kacang seperti pistachio, walnut, atau almond, lalu dipanggang hingga keemasan.

Setelah keluar dari oven, baklava disiram cairan gula atau madu yang telah diberi aroma lemon, kayu manis, atau air mawar. Hasilnya adalah manisan yang kaya rasa dan sangat aromatik. Tekstur renyah dari phyllo berpadu dengan isian kacang yang gurih serta sirop manis yang meresap hingga ke setiap lapisan.

Dari Zaman Ottoman

Di negara seperti Turki, baklava bahkan dianggap sebagai salah satu kuliner nasional kebanggaan. Kota Gaziantep terkenal sebagai pusat baklava terbaik, terutama karena penggunaan pistachio berkualitas tinggi dari wilayah tersebut.

Konon, memang dari negeri itulah baklava berasal. Kudapan manis ini acap dikaitkan dengan dapur kerajaan pada masa Kekaisaran Ottoman. Dalam tradisi istana Ottoman, baklava bukan sekadar makanan penutup, tapi juga simbol kemewahan.

Hidangan ini disiapkan dengan teknik rumit yang membutuhkan ketelitian tinggi untuk membuat lapisan phyllo yang sangat tipis.

Pada masa itu, baklava bahkan menjadi bagian dari ritual istana yang dikenal sebagai Baklava Alayı, sebuah prosesi di mana baki-baki baklava dibagikan kepada para prajurit elit setelah bulan Ramadan. Tradisi ini memperlihatkan bagaimana makanan dapat memiliki makna sosial dan simbolik yang kuat.

Menyebar ke Berbagai Negeri

Seiring waktu, resep baklava menyebar ke berbagai wilayah yang pernah berada dalam pengaruh Ottoman, dari Yunani hingga kawasan Balkan. Setiap tempat kemudian mengembangkan versinya sendiri.

Meski prinsip dasarnya sama, baklava memiliki banyak variasi. Di Yunani, baklava sering menggunakan walnut dan sirop madu yang lebih kuat aromanya. Sementara di Lebanon, versinya lebih ringan dengan tambahan air bunga jeruk atau air mawar.

Sementara itu, baklava pistachio menjadi yang paling terkenal di Turki. Lapisan phyllo yang sangat tipis membuat kue ini terasa ringan meskipun kaya mentega dan sirop manis.

Bentuknya pun beragam: ada yang dipotong segitiga, persegi, hingga gulungan kecil. Namun, apa pun bentuknya, ciri khasnya tetap sama—lapisan pastry tipis yang menyimpan rasa manis di dalamnya.

Manisnya Silaturahmi

Dalam perayaan Idulfitri, baklava sering disajikan bersama teh atau kopi. Tamu yang datang akan ditawari potongan kecil baklava sebagai simbol keramahan dan kegembiraan setelah sebulan berpuasa.

Di banyak keluarga, membuat baklava juga menjadi aktivitas bersama. Menyusun lembar demi lembar phyllo, menaburkan kacang, dan memotongnya sebelum dipanggang membutuhkan kesabaran.

Namun, justru di situlah letak kehangatannya. Proses panjang yang dilalui bersama-sama membutuhkan bentuk kerja sama yang solid untuk menghasilkan manisan yang bisa dinikmati bersama.

Pada akhirnya, baklava bukan hanya dinikmati karena rasanya yang bikin nagih, tapi juga cerita tentang perjalanan budaya, kerja sama antarkeluarga, dan bagaimana makanan bisa menghubungkan masa lalu dengan tradisi yang terus hidup hingga hari ini. (Siti Khatijah/E10)