Inibaru.id - Sewaktu Portugis memperkenalkan cabai ke Nusantara pada akhir abad ke-16, sambal sudah dikenal masyarakat Jawa Kuno. Ahli sejarah kuliner Fadly Rahman menduga, cabainya kemungkinan berbeda. Namun, itu menunjukkan bahwa keahlian membuat sambal di negeri ini sudah dikuasai begitu lama.
Sejak dulu hingga kini, sambal nggak bisa dipisahkan dari meja makan kita. Apa pun masakannya, sambal adalah pelengkapnya. Bahkan, di banyak tempat, sambal menjadi tolok ukur keterampilan memasak seseorang, bahkan kedewasaannya.
Diakui atau tidak, bikin sambal memang gampang-gampang susah. Tiap kondimen perlu diperlakukan khusus dan proses bikinnya pun tricky banget. Salah sedikit saja bisa bikin keseluruhan rasa sambal jadi kurang pas.
Nah, untuk kamu yang sedang berusaha menguasai kemampuan membuat sambal, perhatikan kesalahan-kesalahan membuat sambal yang banyak dilakukan orang berikut ini, ya, Millens!
Kurang Memperhatikan Bahan Dasar
Dalam memasak apa pun, pastikan bahan dasar yang kamu pakai adalah yang terbaik, termasuk saat membuat sambal. Memakai bahan dasar yang kurang segar akan memengaruhi keseluruhan rasa sambal. So, pilihlah cabai, bawang, tomat, dan terasi terbaik!
Oya, untuk terasi, jangan lupa membakarnya dulu, ya. Rasa dan aroma terasi akan lebih keluar kalau dibakar. Cara ini dijamin bakal bikin sambal bikinanmu lebih sedap.
Terakhir, yang nggak kalah penting adalah kondimen penyeimbang, yakni gula dan garam. Meski judulnya pemedas, sambal tetap butuh duo bumbu tersebut agar rasanya nikmat. Kamu juga bisa menambahkan sedikit penyedap atau penguat rasa.
Salah Mengolah Cabai
Bahan utama dari sambal adalah cabai. Sayangnya, banyak orang salah memperlakukan si pedas ini. Kesalahan umum yang biasa dilakukan orang adalah membuang biji cabai karena dianggap merusak tekstur. Padahal, justru biji itulah yang bikin sambal nendang.
Kesalahan berikutnya adalah nggak memotong-motong cabai saat akan menggorengnya. Untuk sambal yang dibuat dengan menggoreng bahan-bahannya dulu, cabai sebaiknya kamu potong-potong agar matangnya merata. Selain itu, cara ini juga bikin cabai nggak “meledak” saat digoreng.
Menghaluskan Bahan dengan Blender
Blender memang lebih praktis ketimbang cobek atau ulekan. Namun, sebaiknya kamu nggak melakukannya untuk sambal. Untuk menghaluskan bahan sambal dengan blender, kamu harus menambahkan air. Ini bikin sambal terasa kurang nikmat.
Selain itu, menggunakan blender juga membuat biji cabai nggak tergilas sempurna. Lagipula, kalau menggilingnya nggak sempurna, tekstur sambal pun bakal terlihat kurang menggiurkan.
Asal-asalan saat Menggoreng Sambal
Kesalahan terakhir yang paling fatal adalah saat menggoreng bahan atau setelah sambal setengah jadi. Sebagian orang berpikir, menggoreng memakai api besar bikin prosesnya lebih cepat, padahal ini keliru. Gunakanlah api kecil agar nggak cepat gosong dan matang sempurna.
Selain itu, minyak yang digunakan untuk menggoreng juga sebaiknya jangan terlalu banyak biar hasil jadinya nggak terlalu oily. Di samping mengurangi rasa dan aroma, tekstur sambal yang terlalu berminyak juga bikin nggak nyaman di mulut.
Nah, itulah kesalahan membuat sambal yang banyak dilakukan orang. Kamu jangan ikut-ikutan, ya! Dengan ketekunan dan praktik yang dilakukan terus-menerus, yakinlah bahwa membuat sambal yang nikmat nggak akan lagi jadi angan-angan. Semangat! (Idn/IB20/E05)