Inibaru.id – Kalau kamu pas nongkrong di kafe-kafe fancy, mungkin bakal nemu minuman yang satu ini. Kombucaa (kombucha) namanya. Teh "jamur" ini terbuat dari hasil fermentasi larutan teh dengan gula, yang kadang juga ditambahkan pelbagai rasa seperti buah atau rempah.

Menggunakan bantuan bakteri Acetobacter xylinum dan beberapa ragi yaitu Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, dan Candida sp; proses fermentasi kombucha membuat teh ini mengandung asam asetat, folat, asam amino esensial, vitamin B, vitamin C, serta alkohol.

O ya, orang mengenal kombuca sebagai teh jamur karena dalam pembuatannya dibiarkan menjamur dengan rentang waktu cukup lama, antara 8-12 hari. Jamur ini disebut scoby. Agar proses fermentasi berjalan dengan baik, suhu yang diperlukan antara 18 – 2 derajat Celsius.

Semakin dingin suhu, biasanya proses fermentasi berjalan semakin cepat. Durasi fermentasi ini nantinya bakal memengaruhi kualitas fisik, kandungan, dan rasa kombuca. Setelah jadi, kombuca bisa dikonsumsi langsung. Namun, ada juga yang menyukainya dalam kondisi dingin.

Cara Meminum Kombuca

Dalam pembuatan kombuca, proses fermentasi biasanya dilakukan dua kali. Nah, setelah kombuca melewati dua kali fermentasi, teh bisa langsung dimakan. Namun, biar nggak bosan, ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan untuk meminumnya.

1. Diminum Langsung

Kamu bisa langsung meminum kombuca setelah masa fermentasi. Namun, saringlah terlebih dulu. Bahan herbal atau buah yang ditambahkan ke dalam kombuca pada fermentasi kedua akan terasa berbeda dan mungkin nggak enak dikonsumsi lagi.

Kalau kamu suka kombuca dengan rasa aslinya, cara ini tentu perlu kamu coba, karena teh kombucha yang langsung diminum sesaat setelah panen memiliki rasa yang lebih kuat.

2. Didinginkan di Kulkas

Sangat nikmat menjajal kombuca dalam keadaan dingin, apalagi pada siang yang terik. Teh ini memiliki rasa asam yang segar dan bisa membuat tubuh rileks. Kalau kamu suka dengan cara ini, sebaiknya tutup rapat larutan kombuca ketika disimpan di kulkas. Kamu nggak mau kan kalau aromanya bercampur dengan bahan lain?

3. Ditambahkan Es Batu

Sesudah teh kombucha dipanen dan dipisahkan dari Induk Kombuchanya, wadah kombucha nggak harus dimasukkan ke kulkas. Asal tertutup rapat, aman-aman saja menyimpannya di mana saja. Ketika kamu pengin meminumnya, tuangkan saja ke dalam jar sesuai kebutuhan.

Kalau mau minum kombuca dingin yang nggak terlalu kuat rasanya, kamu bisa menambahkan beberapa potong es batu. Rasa kombuca dingin yang sekadar dimasukkan kulkas dengan ditambahi es batu tentu saja memiliki perbedaan. Kombuca dengan es batu akan terasa lebih ringan dan mudah diteguk.

Minum dengan cara ini cocok untuk kamu yang baru pertama mencicipi kombuca dingin. Namun, kalau suka yang bercita rasa kuat, mending kamu menaruh kombuca di kulkas alih-alih menambahkan es batu.

4. Dipadukan dengan Rasa Lain

Kombuca memiliki rasa yang asam dengan aroma yang kuat. Nah, kalau pengin menikmati sensasi rasa yang lain, kamu juga bisa menambahkan rasa dari buah. Penambahan rasa ini dilakukan pada fermentasi kedua.

Caranya cukup sederhana. Pertama, kamu harus mencuci buah yang kamu inginkan dengan bersih, kemudian ambil sarinya. Lalu, saring dan campurkan sari buah pada fermentasi kedua dan biarkan proses ini selama 4–7 hari. Pada hari ke 4, kombuca biasanya sudah siap untuk dikonsumsi.

Pastikan kamu memakai air yang steril. Selain dibikin sari buah, kamu juga bisa menggunakan buah segar yang dipotong-potong, kemudian langsung dimasukkan saat fermentasi kedua. Nah, cara ini umumnya akan memunculkan rasa yang lebih ringan ketimbang menggunakan sari buah.

5. Menambahkan Sirop

Jika di rumah hanya ada sirop, nggak masalah. Kamu tetap bisa menggunakannya sebagai perasa kombuca. Namun, pilihlah yang organik, karena kebanyakan sirop non-organik mengandung natrium benzoat yang bersifat anti-bakteri dan berpotensi menggagalkan proses fermentasi.

Selain sirop, kamu juga bisa menambahkan madu. Saat kombuca sudah jadi, kamu juga bisa memadukannya dengan minuman jamu atau rempah. Kemudian, rasa asam dan aroma yang khas pada kombuca juga bakal memberikan sensasi rasa nan unik kalau dipadukan dengan salad atau rujak.

Manfaat Kombuca

Minuman ini sangat popular di Amerika Serikat sebagai salah satu gaya hidup sehat. Sudah banyak penelitian yang menunjukkan bahwa kombuca memang kaya manfaat untuk kesehatan. Beberapa manfaat teh berkarbonasi ini adalah:

1. Menjaga sistem pencernaan karena mengandung probiotik.

2. Menurunkan risiko penyakit arterosklerosis.

3. Membantu mengeluarkan racun dari tubuh (detoksifikasi).

4. Memiliki kandungan antioksidan.

5. Memperbaiki mikroflora pada usus.

6. Meningkatkan sistem imun.

7. Menurunkan tekanan darah.

8. Mencegah kanker.

Manfaat ini dapat diperoleh dengan mengonsumsi kombuca secara rutin. Namun, untuk mengonsumsinya, diperlukan proses pasteurisasi (pamanasan). Proses ini penting untuk menghilangkan bakteri jahat pada minuman tersebut.

Gimana, tertarik mencoba kombuca, teh jamur kaya rasa dan manfaaat, ini, Millens? (Wik,Tru,Hel/IB21/E03)