Inibaru.id - Buat kita yang hobi jajan gorengan atau masak di dapur, tahu pasti jadi bahan andalan. Murah, tinggi protein, dan gampang diolah jadi apa saja. Tapi, kamu sering bingung nggak sih kalau di depan penjual tahu: mending pilih yang kuning atau yang putih ya?
Sekilas cuma beda warna, tapi ternyata "kepribadian" kedua tahu ini beda jauh, lo!
Tahu kuning dan tahu putih memang lahir dari kedelai yang sama, tapi mereka melalui "skincare" yang berbeda sebelum sampai ke meja makanmu. Penasaran apa saja bedanya?
Rahasia Warnanya
Tahu kuning nggak lahir langsung berwarna emas, Gez. Warna cantiknya didapat dari proses perendaman dalam air garam dan kunyit setelah tahu dicetak. Selain jadi lebih estetik, proses ini bikin rasanya lebih gurih alami.
Sedangkan tahu putih adalah versi "original". Tanpa rendaman tambahan, tahu ini langsung dikemas setelah dicetak. Makanya, rasanya lebih netral dan murni rasa kedelai.
Tekstur: Si Kokoh vs Si Lembut
Suka tahu yang kenyal dan nggak gampang hancur? Tahu kuning pilihannya! Tahu ini melalui proses pengepresan dengan alat berat selama 15 menit, jadi kandungan airnya sedikit dan pori-porinya rapat.
Kalau tahu putih, dia lebih "manja" dan rapuh. Kandungan airnya lebih tinggi, jadi teksturnya sangat lembut. Kalau kamu nggak hati-hati pas mengaduk, tahu putih bisa langsung hancur berantakan.
Nasibnya di Penggorengan
Kalau kamu tim gorengan garing, tahu kuning juaranya. Karena kadar airnya rendah, tahu kuning lebih cepat membentuk lapisan luar yang renyah dan crunchy saat bertemu minyak panas.
Sementara itu, tahu putih butuh waktu lebih lama buat jadi garing. Tapi, karena sifatnya yang menyerap air, tahu putih jagonya kalau dimasak berkuah atau dikukus karena bumbunya bisa meresap sampai ke dalam.
Baca Juga:
Mengapa Tahu Identik dengan Sumedang?Urusan Awet di Kulkas
Tahu kuning cenderung lebih tahan banting dan nggak cepat basi berkat kandungan air yang rendah dan rendaman air garamnya. Sebaliknya, tahu putih butuh perhatian ekstra. Kamu wajib rutin ganti air rendamannya kalau disimpan di kulkas biar nggak cepat berlendir dan bau.
Jadi, intinya pilih si kuning buat digoreng renyah, pilih si putih buat sup yang menggugah ya.
Apapun pilihanmu, yang penting pastikan tahu yang kamu beli masih segar dan nggak bau asam ya, Gez. Jadi, menu tahu apa nih yang bakal kamu eksekusi besok? (Siti Zumrokhatun/E05)