Inibaru.id - Pernah nggak sih kamu sudah semangat masak ayam atau daging hasil marinasi semalaman, tapi pas dipanggang malah luarnya gosong padahal dalamnya masih mentah? Duh, rasanya pasti nyesek banget!
Marinasi memang kunci biar bumbu meresap sampai ke tulang, tapi kalau tekniknya salah, masakanmu justru terancam jadi "korban kebakaran" di atas wajan. Biar nggak gagal lagi, yuk simak tips marinasi yang benar ala chef profesional berikut ini!
Si Manis yang Bikin Cepat Gosong
Ternyata, musuh utama masakan gosong bukan cuma api yang kebesaran, lo. Menurut Chef Freddie, owner Silk Thai Bistro, penyebab utamanya ada pada kandungan gula dalam bumbu marinasi.
"Kalau ada kandungan gula itu akan bisa mempercepat yang kita sebut maillard reaction, atau secara umum kita bilangnya cepat gosong, cepat tutung," ujar Chef Freddie saat ditemui kumparan di kawasan Plaza Senayan belum lama ini.
Maillard reaction merupakan karamelisasi yang super cepat saat kena panas tinggi. Nah, biar nggak gosong, Chef Freddie menyarankan buat menghindari penambahan gula ke bumbu marinasi ayam atau sapi. Kalaupun mau pakai kecap, jumlahnya harus sedikit saja ya!
Ratakan Bumbunya!
Koki ternama asal London, Yotam Ottolenghi, juga setuju kalau bahan manis kayak madu atau sirup maple itu memang rawan terbakar. Selain mengurangi kadar gula, Ottolenghi kasih rahasia lain nih:
- Lapisi Secara Merata: Pastikan seluruh bagian bahan makanan terendam bumbu, jangan cuma dioles di permukaan saja. Ini bikin bumbu meresap lebih oke dan mengurangi risiko bagian luar gosong duluan.
- Pantau Suhu: Oven yang terlalu panas atau posisi daging yang terlalu dekat dengan sumber panas bisa jadi bencana. Jadi, jangan ditinggal main HP ya kalau lagi masak!
"P3K" Pas Masakan Mulai Kecokelatan
Dikutip dari The Guardian, ada trik darurat kalau masakanmu mulai terlihat cokelat terlalu cepat:
- Tutup Aluminium Foil: Segera tutup masakanmu biar nggak makin terpanggang langsung oleh api.
- Tambah Cairan: Tambahkan sedikit air atau kaldu sebelum ditutup. Uap air ini bakal menjaga kelembapan dan mencegah makanan gosong.
- Gunakan Wadah Tertutup: Buat daging yang butuh waktu masak lama (slow cooked), sebaiknya tutup wadah sejak awal supaya nggak kering dan berakhir pahit karena gosong.
Hm, sekarang sudah tahu kan rahasianya? Kuncinya adalah sabar dan nggak berlebihan pakai bumbu manis saat proses merendam. (Siti Zumrokhatun/E05)